Главная / Новости медицины / Ранние овощи больше витаминов или нитратов

Ранние овощи больше витаминов или нитратов

Ранние овощи. Чего больше: витаминов или нитратов? Истощенные нехваткой солнышка и однообразием зимнего меню, мы с нетерпением ожидаем появления на прилавках «вестников весны» – ранних овощей. Но доктора предупреждают: употреблять их следует с осторожностью!

Наш консультант — Наталья Недзельская, заведующая Гос лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы № 2 г. Киева

На улице 1-ые погожие дни, а означает, не за горами овощной бум. совершенно скоро прилавки наших магазинов и рынков будут ломиться от богатства различных ранних овощей, выращенных в местных теплицах или привезенных из-за границы. Но доктора не рекомендуют набрасываться на «первые витамины».

Ни для кого не секрет, что выращенные на скорую руку в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем овощи, выросшие в свой срок на открытой грядке. Не считая того, они значительно отличаются по вкусу, ведь в теплице овощи растут быстрее, в связи с этим накапливают меньшее количество сахаров и ароматических веществ.

Журнал «Твое здоровье» решил проверить безопасность весенних овощей на практике, для чего обратился в Государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы № 2 г. Киева. Как и предполагалось, результаты проверки показали повышенное содержание нитратов в приобретенно на стихийном рынке редисе – концентрация вредного вещества фактически в два раза превосходила допустимую норму. Такие продукты категорически запрещены к употреблению в пищу, так как просто могут вызвать грозные отравления, в особенности у детей. Чтобы обезопасить себя и собственных близких от «грязных» овощей, попробуем разобраться, что же такое нитраты, чем они опасны для нашего здоровья и как их можно обезвредить в овощах непонятного качества, сохранив при этом максимум витаминов.

«Лишние» нитраты

Не довольно кто не слышал о нитратах, которые являются принципным источником азота для растений и естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. А в последнее время в особенности остро обсуждается проблема, связанная с их излишним содержанием в растениях и, соответственно, нехорошим влиянием на состояние здоровья человека.

Еще лет 10 назад главной предпосылкой высочайшего уровня нитратов называли бесконтрольное применение минеральных удобрений. Но на данный момент из-за их накладности не каждый огородник может позволить для себя эту роскошь, в связи с этим многие удобряют навозом.

Меж тем, по словам Натальи Владимировны, заведующей столичной лабораторией ветсанэкспертизы № 2, даже на собственном огороде довольно непросто вырастить урожай без «лишних» нитратов. Так, к примеру, во время проверки столовой свеклы, выращенной «для себя» на огороде, сотрудники лаборатории установили превышение содержания нитратов в четыре (!) раза. Оказалось, что в качестве удобрения употреблялся свежайший навоз. А меж тем, до этого чем пойти для этих целей, он должен вылежать не меньше года. Есть и другие причины, которые приводят к чрезмерному скоплению нитратов в сельхозпродукции. Среди них – недочет света, температурные конфигурации в процессе вегетации растений, засуха или застойное переувлажнение, кислотность грунтов, воздействие болезней или вредителей, большущее количество сорняков, мех-ские повреждения и т. д. Даже овощи, собранные с 1-го поля, обязательно будут отличаться меж собой по содержанию нитратов, если, к примеру, какая-то часть урожая росла в тени или меньше поливалась.

Если говорить о овощах из закрытого грунта (теплицы, парники), то в их чрезмерное скопление нитратов происходит из-за неправильного температурного режима или режима влажности, нехватки освещения или слишком густых посевов.

Не считая того, разные овощи по-различному копят нитраты.

Запомни, что больше всего их накапливается в салате и листовой капусте, свекле, укропе, шпинате, редисе и зеленом луке. На втором месте цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь и огурцы. И совершенно мало нитратов в брюссельской капусте, горохе, фасоли, сладком перце, картофеле, томатах и репчатом луке.

Чем они опасны

Установлено, что как раз со свежими овощами в организм человека попадает наибольшее количество нитратов – от 40 до 80 % дневной дозы. Они отлично всасываются в ЖКТ, быстро попадают в кровь и таким образом мгновенно разносятся по организму.

Принципно знать, что опасны прежде всего не нитраты, а их метаболиты – нитриты, которые создаются при хранении, кулинарной обработке и практически в пищеварительном тракте человека под действием разных микроорганизмов.

Ранее главной опасностью при употреблении огромных концентраций нитратов считалась метгемоглобинемия (кислородное голодание), при которой гемоглобин крови переходит в опасный метгемоглобин, не способный переносить кислород. А на данный момент большая часть исследователей среди вероятных рисков выделяют рак, в первую очередь желудочно-пищеварительного тракта (может показаться после 15-25 лет повторяющегося употребления высоконитратных продуктов), а также конфигурации функций центральной нервной системы и сердечной деятельности.

Более чувствительны к избытку нитратов новорожденные и дети младшего возраста, ведь в отличие от взрослых, их пищеварительная система еще не научилась бороться со многими вредными веществами. Также в группе риска находятся люди старенького возраста, страдающие анемией, болезнями дыхательной и сердечно-сосудистой систем. В особенности опасны нитраты для будущих мам, так как могут быть предпосылкой срыва беременности и появления врожденных пороков у детей.

Доверяй, но проверяй

Будь осторожна с ранними дарами природы. Ни в коем случае не покупай овощи на стихийных рынках или «с рук». Намного надежнее совершать покупки на организованных рынках или в магазинах. Ведь за овощи, которые продаются на рынках, несут ответственность торговец и лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. «Мы не разрешаем вести торговлю овощами с завышенным содержанием нитратов, – говорит Наталья Владимировна, – но не имеем право конфисковать воспрещённую партию – нет соответствующего закона. в связи с этим остерегайтесь стихийной торговли. Недобросовестный продавец пойдет реализовывать «забракованную» продукцию там, где ее не будут проверять».

Не стесняйся требовать документы, подтверждающие безопасность приобретаемой продукции, ведь на кону здоровье твоих близких. Помни, что каждый торговец на рынке должен иметь экспертное заключение лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, в котором ты можешь найти всю интересующую тебя информацию: уровень нитратов в испытанных овощах, фамилию торговца и дату проверки. В магазинах на каждую партию овощей должны быть сертификаты свойства.

Нитраты – соли азотной кислоты, являются естественными соединениями и отлично растворяются в воде. В природе распространены в виде минералов – натриевой и калиевой селитры. В огромных концентрациях вызывают грозные отравления.

Как определяют нитраты

В современной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы всего за 5 минут можно отыскать точное содержание нитратов в растительной продукции. Для этого употребляется ионометрический экспресс-способ.

Интересно, что в природных условиях (к примеру, в лесу) содержание нитратов в растениях совершенно невысокое. А вот если эти же растения высадить в удобренную почву, то солей азота в их будет в 20-40 раз больше

Кстати:

Огурцы лучше очистить от кожицы и срезать часть около основания плода

Ни в коем случае не ешь в капусте кочерыжку и верхние листья – в их много нитратов

В редисе наибольшее количество нитратов содержится в кожице

Нитрозамины – одни из самых опасных канцерогенных веществ. Образуются в пищеварительном тракте человека при содействии нитритов с аминами. Из растительных продуктов в основном могут содержаться в соленьях, маринованных изделиях.

5 способов снизить уровень нитратов

Как поступить, если ты хочешь побаловать собственных родных овощами, но не уверена, что они прошли санитарный контроль? Несколько обыденных советов посодействуют минимизировать содержание нитратов и приготовить безопасное блюдо.

1 Скуркулезно промывай и очищай. Запомни, в каких частях овоща сконцентрировано наибольшее количество нитратов. И перед употреблением обязательно удаляй более нитратные части. Так, к примеру, в листьях петрушки и укропа нитратов в два раза меньше, чем в стеблях. В белокочанной капусте больше всего нитратов в верхних листьях, кочерыжке и прожилках листьев. На поверхности моркови вредных веществ на 80 % меньше, чем снутри, а в огурцах и редисе напротив: верхний слой содержит вредных веществ больше, чем внутренний. в связи с этим в этих овощах обязательно срезай часть около хвостика и кожицу. У столовой свеклы удаляй верхушку и корень. Также полностью срезай позеленевшие части картофеля и моркови, так как в их содержится ядовитое вещество – соланин.

2 Вымачивай. Оставшиеся малонитратные части растений замочи в холодной воде: в 2-ух водах по 15 минут. Так ты снизишь концентрацию нитратов еще на 25 %. Этот способ в особенности эффективен для листовых овощей. Корнеплоды и капусту перед замачиванием лучше порезать малеханькими кусками.

Но помни, что при насыщенном вымачивании в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества – витамины и микроэлементы. Не переусердствуй!

3 Варим-парим. Самый действующий метод нейтрализации нитратов – кулинарная обработка. При варке клади очищенные овощи в кипящую воду без соли так, чтобы жидкость их покрывала. После закипания уменьши огонь и вари до готовности. Овощи подсаливай или в конце варки, или после удаления отвара. Отвар сливай еще горячим, так как при остывании часть нитратов может вернуться в овощи. Этот обыденный способ помогает снизить уровень нитратов на 40-80 %. При готовке на пару нитраты уходят в несколько меньшей степени, чем при варке в воде. При тушении и жарке содержание нитратов в готовых блюдах снижается всего на 10 %. Консервирование также существенно снижает дозу нитратов. В этом случае нейтрализуется до 70 % вредных веществ, но при этом большая их часть переходит в рассол или маринад. в связи с этим ни в коем случае не используй их, а соленья ешь не ранее, чем через 10 дней после переработки, так как в первую неделю в их появляется много вредных соединений – нитритов.

4 Аскорбинка против нитратов. Перед потреблением высоконитратных овощей (капусты, свеклы, редиса) можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Витамин С не только тормозит образование нитрозаминов в организме, но и защищает от разных заболеваний.

5. В процессе хранения количество нитратов, как правило, снижается. Но при высокой температуре, недостающем проветривании помещения и наличии повреждений или сильной загрязненности растений риск образования нитритов, напротив, вырастает. Запомни, ни в коем случае нельзя хранить размороженные овощи, свежеприготовленные салаты и плодоовощные соки даже в холодильнике более суток.

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вверх