Фисташка

Фисташка реальная
Фисташка — это двудомное листаладное дерево из семейства сумаховых, чаще многоствольное или кустообразное, высотой 4 -6 м, реже 10 м. Ствол изогнут, обычно наклонен и ребрист. Крона низкая, густая, кора серо-бурая, с глубокими трещинами. Листья непарноперисто-рассеченные, длиной до 20 см. с пятью, реже с семью листочками. Мужские цветки в сложных широких метелках длиной до 6 см. а дамские — в более рыхлых и длинноватых соцветиях. Плод — фисташка, фактически шаровидная односеменная костянка с жесткой скорлупой и мягким ядром. Костянки яйцевидные, несколько угловатые, длиной до 25 мм и шириной до 20. Кожистая оболочка желтоватая, фиолетовая или красноватая. Ядро зеленоватое, съедобное, маслянистое, смачное. Цветет фисташка в апреле, время от времени в марте. Плоды созревают в сентябре — ноябре.

Фисташка реальная
Дикорастущая фисташка произрастает в Средней Азии, реже на Кавказе. В зоне полупустынь и на высоте 400 — 2000 м над уровнем моря образует обширные редколесья. Растет на каменистых, скалистых склонах. Очень светолюбива и засухоустойчива благодаря своеобразию корневой системы. Дело в том, что у фисташки два яруса корней, и они “трудятся” посменно. Верхний ярус потребляет воду зимой и весной, а нижний -летом и осенью. В глубину корневая система уходит на 10-12 м. в стороны — на 20 — 25 м. Из-за того что в природных условиях у растения смыкаются не кроны, а корни, фисташка не образует лесов. Культивируется давно. В плодах содержатся до 3,5% сахарозы, органические кислоты (уксусная). 4.6 /о белков, клетчатка, 48-76 жирного масла, состоящего на 80 % из ненасыщенных кислот, сумма токо- феролов,высшие жирные кислоты, антоцианы. В семенах — терпеноид сквален, каротиноиды. стероиды, жирное масло, высшие жирные кислоты. Ядра косточек питательны и смачны, их потребляют свежими, поджаренными и солеными, употребляют в кондитерском, колбасном производстве, также при изготовлении сыра.

Фисташка реальная
Из ядер извлекают ценное пищевое масло, которое применяется в кулинарии и кондитерском деле. На Кавказе маринованные и сушеные ядра употребляют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Они идут на изготовление мороженого, тортов, марципанов и как заменитель кофе. Околоплодник присваивает крепость уксусу.

Один комментарий

  1. Очень люблю фисташки поджаренные и соленые. Они придают особый вкус выпечке. Я обильно посыпаю фисташками торт, это мой фирменный рецепт.

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вверх